『主』酱香饼

步骤 1

☞盆中倒入面粉500克，盐5克，热水350克，边倒边搅拌，搅成絮状，晾至常温，下手揉成面团，盖上保鲜膜，醒10分钟

☞时间到，下手继续 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒10分钟

步骤 2

酱料：

☞碗中放入 孜然粉/花椒粉/白糖 各1勺，白芝麻2勺，豆瓣酱/蒜蓉辣酱/甜面酱 各1勺，清水1汤勺，搅拌均匀

☞锅中倒底油，放入花椒粒半勺，八角3个，小火不停翻炒，炒香，去粒留油，倒入料汁，小火不停翻炒，炒至微稠，盛出备用

步骤 3

☞面板刷层油，取出面团，按扁，擀成35*50cm的长方形薄饼，均匀撒上 孜然粉1小勺，花椒粉1小勺，食用油2勺，涂抹均匀 (放油酥/肉松 味道更好)

☞从长的一侧卷起，卷成长条，切均等4个面剂

☞将每个面剂，两头切口处，分别捏紧，双手握住两头，反方向拧几圈，保持收口处朝正中心，放在面板上，按扁，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 4

☞将每个面剂，按扁，擀成直径23cm的圆形薄饼

☞平底锅倒底油，油热转中火，下入饼胚，用手转动饼坯(底面均匀沾上油)，盖上锅盖，焖煎至底面发黄(40秒)

☞表面刷层油，翻面，盖上锅盖，焖煎40秒

☞翻面，盖上锅盖，焖煎30秒(饼皮起鼓)，翻面，盖上锅盖，继续焖煎30秒，出锅

步骤 5

饼表面刷层酱料(别过多/咸)，撒些白芝麻/葱花 即可

步骤 6

烙饼时，火候和时间一定要掌握好😜