皮蛋瘦肉粥的做法

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明亮的泥土

春季养生之补津开胃好粥。对于我这个广州人来说，皮蛋瘦肉粥大概是从小喝得最多的。但不知道是自己舌头变挑剔了，还是现在市售的粥水越发味厚了，记忆中的鲜美和纯朴的味道似乎越来越远。那么，自己动手，丰衣足食。

用料

大米

提前洗净捞起冷冻

皮蛋

切小块

瘦肉末

提前腌制

盐

辛香粉

白胡椒粉

皮蛋瘦肉粥的做法

大米提前洗净，浸泡一会儿后沥干冷冻。砂锅烧开水后下冷冻大米煮（不解冻），保持中火，时不时搅拌。

猪肉末提前加盐和辛香料腌制，我习惯不用酱油。

皮蛋切个小丁。

粥煮到大米散开出胶，出胶就是大米悬浮不沉底，这个时候粥就煮好了，下皮蛋和肉末，一边让粥滚起一边搅拌，沸腾一分钟后关火，加胡椒粉和盐调味。

加点葱花，香菜末，或者腌韭菜末，都很好

小贴士

可以根据自己喜好放辛香料或者瑶柱之类的海货调味。不需要放很多的盐，否则会掩盖粥米的香气和皮蛋的层次感，而且也容易导致口渴。