随意又豪放的家常菜-----东北乱炖

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“东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

这大夏天的也不过年，也不寒冷，突然就想做这道菜了，因为料基本都齐了，因为不想做太多的菜，这个还是比较省事的，炖的时间可以逛逛美食家吗，其实我没时间，我在改试卷。

既然是乱炖，我也按自己的方法乱做了。”

食材明细

主料

排骨

500克（用一半）

玉米

1个

小土豆

200克

芸豆

200克

长茄

1个

辅料

小葱

3棵

姜

4片

蒜

4瓣

花生油

1勺

配料

黄豆酱

1大勺

生抽

1勺

老抽

半勺

盐

1小勺

酱香

口味

烧

工艺

数小时

耗时

普通

难度

东北乱炖的做法步骤

1排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水。

2砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。

3茄子芸豆洗净撕成段或条。

4准备葱姜蒜。

5小土豆去皮略微改刀切块。

6玉米洗净砍成小块。

7有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。

8热锅放油烧热，放姜片煸炒。

9放入土豆炒至表面金黄。

10放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。

11放茄子和芸豆。

12放玉米。

13加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。

14放葱蒜。

15大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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